Bäckerei zum Holzofen Kraus e.K.

Baked Goods Manufacturing

Er ist nicht zu übersehen. Der Holzofen steht ganz vorn in unserem Laden in Gersthofen. Mit unbehandeltem Holz befeuert garantiert er für den einmaligen Geschmack unserer Produkte. Das Geheimnis sind die Schamottsteine. Sie spenden langwellige Wärme. Dadurch wird das Brot besonders schonend gebacken. Den Backofen anzuschüren ist ebenso eine Kunst wie die Zubereitung des Teiges. Er wird mit selbstgemachtem Natursauerteig und fein vermahlenem Brotgewürz angesetzt und darf in Ruhe reifen. Etwa fünf Stunden und mehrere Bearbeitungsschritte später kommen die von Hand geformten Laibe in den Ofen, wo sie bei 320 Grad etwa eine Stunde lang gebacken werden. Temperatur und Backzeit müssen genau aufeinander abgestimmt sein.